Clases de cuchillos

Cuchillo pelador 

Los cuchillos Peladores funcionan como una extensión de su mano para pelar una manzana, quitar el tallo a un champiñón o hacer estrías a un pimiento. Este pela, rebana y corta pequeñas frutas y vegetales. Además, es usado para tallar, decorar frutas o vegetales o para hacer cortes exactos. Su hoja es de 8 centímetros.

 

Cuchillo verduras 

Este cuchillo es usado para cortar, tallar, partir en dados, mondar o dar forma decorativa a las verduras, su hoja mide 12 centímetros. Puntilla o cuchillo pelador Es un cuchillo de hoja pequeña y puntiaguda, de entre 7,5 y 10 cm de largo. Se usa también para pelar, descorazonar frutas, cortar en formas decorativas, y trocear frutas, verduras o pequeños alimentos. Con él también puedes comprobar el estado de cocción de las verduras (al pincharlas o cortarlas).

 

Cuchillo Chuletero

Es de apariencia delgada pero fuerte y de hoja delgada. Se utiliza para cortar filetes y carne ligeramente asada sin esfuerzos. Su hoja tiene una longitud de 10 centímetros. 

Cuchillo Deshuesador Posee una hoja delgada de 14 centímetros, con una curvatura característica y filo liso. Perfecto para desprender los huesos de la carne.

 

Cuchillo filetear

Es de hoja larga, delgada y flexible de 16 centímetros, con el filo liso. Esta clase de cuchillos le permitirá cortar filetes muy delgados de carne y pescado, es ideal para darle el grosor deseado a sus platos más deliciosos. 

 

Cuchillo y Tenedor de trinchar 

Los cuchillos de Trinchar son diseñados para cortar a través de toda clase de carne cocinada, aves, y pescados. Este cuchillo es delgado, con hoja estable y filo liso. Se utiliza para trinchar todo tipo de carnes asadas junto con el Tenedor de trinchar le ayudara a mantener el producto (asado, etc.) en la posición correcta. La disposición de las puntas impide que se dañe la carne mientras se la está troceando. 

 

Cuchillo cocinero o de cheff 

También se le llama cuchillo de cocinero o cebollero, tiene una hoja ancha bien proporcionada y puntiaguda y se utiliza para muchas tareas. La mayoría de chefs consideran a este cuchillo un utensilio indispensable, el que todo cocinero serio debe tener. Los hay de 10 a 30 cm de largo de hoja, aunque el más versátil es el de 20 cm. La hoja es ligeramente curvada, ancha y rígida, y el equilibrio de peso entre el mango y la hoja lo hacen perfecto para un movimiento rítmico muy eficaz sobre la superficie de trabajo cuando troceas o picas. 

 

Cuchillo salmón 

Su tamaño es de 17 centímetros de longitud total, posee una hoja larga, delgada y flexible con filo liso que puede separar con el mínimo esfuerzo la piel del salmón y hacer lonchas muy finas. 

 

Cuchillo Jamonero 

Su tamaño es de 26cm, es largo, estrecho, flexible y bien afilado ideal para filetear esta clase de carne. Espátula Es de hoja ancha, no afilada, flexible y redondeada. Se usa para levantar y dar la vuelta a tortillas, crêpes, y extender masas, baños de azúcar, etc. 

 

Cuchillo panero de pan

Es de 23 de longitud, se utiliza para rebanar y cortar el pan. Normalmente son cuchillos de hoja larga y dentada especiales para el corte de todo tipo de pan sin volverlo migajas. 

 

Cuchillo Santoku 

La hoja del cuchillo Santoku tiene normalmente una longitud entre 13 y 20 cm, aunque lógicamente cada fabricante ha adaptado a sus necesidades los tamaños, encontrándose cuchillos Santoku con hojas de 10 cm. La hoja del cuchillo Santoku y el mango están diseñados para trabajar en armonía, haciendo coincidir el ancho de la hoja y su peso al peso de la espiga de la hoja y el mango, en Japón está considerado como un cuchillo bien equilibrado. 

 

Hacha de cocina 

La hachuela tiene una hoja rectangular, ancha y pesada para hacer trabajos cortos. A algunos cocineros les gusta usarla para verduras duras como las zanahorias y los nabos. Las hachuelas pesadas facilitan el trabajo a mano gracias a su peso. 

 

Webgrafia 

 

Ideas etcetera.

http://www.ideasetcetera.com/puntillas.html
http://www.ideasetcetera.com/trinchar.html

Tiendas cocinarte
http://www.tiendacocinarte.cl/index.php?page=shop.product_details&flypage=tpflypage.tpl&product_id=36&category_id=12&option=com_virtuemart&Itemid=13

tu cuchilleria y tienda outdoor
http://www.cuchillosnavajas.com/es/53-cuchillos-para-verduras

creati vegan
http://www.creativegan.net/archives/utensilios-de-cocina-iii-cuchillos/

wmf para el hogar
http://www.wmf.es/cuchillos-de-cocina/cuchillo-salmon_2439.html

Central del hogar .com

http://www.centraldelhogar.com/shop.php/cuchilleria/juegos-de-cuchilleria/conjuntos-y-sets/set-de-cuchillos-profesionales-steigenberger-9-piezas/p_1808.html?gclid=CNjn44Heka4CFQOR7QodDAi3hg#hereweare 

Aceros de hispania
http://www.aceros-de-hispania.com/cuchillos-tres-claveles.htm
http://www.aceros-de-hispania.com/cortar-jamon-serrano.htm

Cuchillos japoneses.com
http://www.cuchillosjaponeses.com/catalog/16-cuchillos-santoku

 

UTENSILIOS DE COCINA -  El cuchillo-

Cada parte de este instrumento es importante, ya que si alguno de sus componentes falla (por avería o por falla humana) puede haber un accidente Cada cuchillo cuenta con su punta, hoja y filo, que son las partes que mas usamos a la hora de elaborar un alimento, pero lo que hace a un cuchillo importante por que le da el equilibrio y la fuerza que necesita para cualquier proceso con este instrumento es la espiga, esta, esta cubierta por el mango del cuchillo, y esta la virola que se encuentra en la unión del mango del cuchillo y el filo, esta parte le da estabilidad al corte. El cuchillo para su correcto uso, suponiendo que se quiera cortar vegetales, aparte de tener siempre un cuchillo apropiado y bien afilado se debe dejar que la parte de los dedos que hay entre los primeros y segundos nudillos toque al hoja del cuchillo ( la mano que no tiene el cuchillo), dejando las yemas de los dedos hacia dentro. De esta forma propio cuchillo "empujará" a los dedos hacia dentro, siendo imposible cortarlos. La mano que tine el cuchillo se debe tomar por su empuñadura sin colocar un dedo en el recazo del cuchillo, esto podría dar un problema mayor en los ligamentos a largo plazo.

 

HISTORIA DEL CUCHILLO – tomado de protocolo.org

El cuchillo, como elemento de corte, es reconocido desde el principio de los tiempos. Seguramente es uno de los primero utensilios utilizados por el hombre. Desde aquellos primeros trozos de silex, afilados por la simple casualidad del azar, al lanzar grandes trozos contra el suelo o machacarlos con otras piedras, para obtener trozos de finas aristas que sirvieran para el corte, para realizar cabezas de flechas, etc. hasta nuestros días donde podemos encontrar los más variados y sofisticados modelos. Pero la historia de estos instrumentos, de gran utilidad, está muy ligada a la aparición del hierro, y muchos siglos después, a la del acero, tan utilizado en la actualidad para miles de usos, entre otros, para fabricar el resto de cubiertos que acompañan al cuchillo: tenedor, cuchara, etc. Si obviamos cualquier instrumento de corte que no sea de metal, para acortar la amplia variedad de instrumentos de corte que podríamos explicar, podemos decir que no se conoce exactitud la fecha en que se descubrió la técnica de fundir mineral de hierro para producir un metal susceptible de ser utilizado. Pero los primeros utensilios de hierro descubiertos por los arqueólogos en Egipto datan del año 3.000 a.C., y se sabe que antes de esa época se empleaban adornos de hierro. Los griegos ya conocían hacia el 1.000 a.C. la técnica, de cierta complejidad, para endurecer armas de hierro mediante tratamiento térmico. Cabe destacar la función que la mayor parte de los cuchillos tenían, sobre todo en ciertas épocas de la historia, como en la Edad Media, donde su función principal era la defensa, y arma de ataque, junto con la espada. Esto dio lugar a una de las primeras evoluciones del cuchillo que pasó a empezar a tener una punta más redondeada y menos puntiaguda. De hecho Felipe V prohibió en el siglo XVIII el uso de puñales y cuchillos. El Consejo de Castilla prohibió la fabricación de armas blancas y mandó destruir las ya fabricadas. Y en 1.728 se castigaba con gran dureza el uso de este tipo de armas. Durante el reinado de Carlos III se condenaba con dos años de presidio la primera vez que se usase un arma de filo y con seis años de presidio o canteras a los reincidentes. Esto supuso un freno a la evolución y uso del cuchillo, como elemento de corte. Las aleaciones producidas por los primeros artesanos del hierro, no eran muy válidas para la fabricación de instrumentos de corte (y, de hecho, todas las aleaciones de hierro fabricadas hasta el siglo XIV d.C.) se clasificarían en la actualidad como hierro forjado. Para producir esas aleaciones se calentaba una masa de mineral de hierro y carbón vegetal en un horno o forja con tiro forzado. En ocasiones esta técnica de fabricación producía accidentalmente auténtico acero en lugar de hierro forjado. Los artesanos del hierro aprendieron a fabricar acero calentando hierro forjado y carbón vegetal en recipientes de arcilla durante varios días, con lo que el hierro absorbía suficiente carbono para convertirse en acero auténtico. En la segunda mitad del siglo XVIII, con el perfeccionamiento del acero, tienen un auge espectacular los llamado cuchillos de bolsillo, que posteriormente evolucionarían a lo que hoy en día se conoce como navaja. Hasta bien entrado el siglo XIX, llevar un cuchillo de bolsillo o navaja era de gran utilidad como herramienta práctica, abrir correspondencia, afilar un lápiz ... y en medios más rurales era muy utilizado como sustituto del propio cuchillo para cortar pan, embutidos, frutas ... Los nuevos materiales y la mejora de la maquinaria y los sistemas de producción, dieron lugar a finales del siglo XIX y principios del XX, a una amplia variedad de instrumentos de corte, entre los que podemos encontrar múltiples y variados diseños de cuchillos, totalmente metálicos, o con mangos de muy distintos materiales: madera, plástico, hueso, etc. Los grandes avances de la investigación y la industria han traído consigo nuevos materiales, y su aplicación al ámbito doméstico, como los elementos cerámicos. Se pueden encontrar cuchillos con un filo cerámico que cortan de forma perfecta los alimentos. También la industria ha creado cuchillos con diferentes tipos de filo para dar solución al corte de diferentes tipos de alimentos. No es lo mismo cortar un trozo de pan con un cuchillo de sierra que liso, o un trozo de queso, o una verdura o un trozo de pescado o carne. Cada cuchillo tiene su propia utilidad en la cocina y en la mesa.

Webgrafia y Bibliografia

- Ana Villamizar – Cheff del Restaurante Londero´s Sur 

Protocolo.org - Historia del Cuchillo

http://www.protocolo.org/miscelaneo/monograficos_y_reportajes/historia_del_cuchillo_su_origen_su_origen_historia_curiosidades_usos_evolucion.html

¿Como debo llegar a la cocina para hacer mis practicas?

• Debidamente uniformada desde la cabeza a los pies. ( Gorro - chaqueta o camisa de uniforme- pantalon largo - delantal o mono - zapatos antideslizantes ).

• Presentación del  uniforme impecable,  manos y uñas limpias( el uniforme debe estar limpio, sin arrugas, la presentacion personal perfecta, uñas sin esmalte, sin perfume).

• Cabello totalmente recogido con el gorro.

  

Presentación

Buen día este es mi blog en donde pondré las evidencias de mi arduo trabajo como practicante de gastronomía de  la Universidad Manuela Beltrán.